По-моему для "всё включено" легче всего спланировать бюджет - тут и проживание, и отдых, и питание и напитки.
Остальное - на шоппинг, сувениры, необязательные "хотелки". Но вот что важно, и меня этому давно научили девочка которая работает туроператором - всегда с собой должны быть деньги ровно на дорогу обратно для всей семьи. На всякий случай