Чтобы бисквит хорошо поднялся, нужно:
- хорошо смешать до густой пены яйца с сахаром, и только тогда по ложечки добавлять муку.
- минимум движений, чтобы смешать муку. И все движения должны быть снизу вверх. Тогда воздух в тесте сохраняется.
- форму для выпечки не смазывать, чтобы тесто по ней поднималось. А, если нельзя без смазки, тогда сделайте французскую рубашку: поверх масла притрусите муку.
