Заправки

Сделать собственную заправку легко, и, набив руку, вы сможете приспосабливать ее к конкретным блюдам и экспериментировать с ароматизированными маслами и уксусами. Для больших количеств блюда или для нескольких блюд пропорционально увеличивайте количества ингредиентов.

Базовая методика. Метод приготовления любой заправки, от классической французской или итальянской до сырной, один и тот же. Не забывайте снимать пробы по ходу дела и подправлять вкус заправки, добавляя немного уксуса или масла.

1. Отмерьте базовые ингредиенты - три части масла к одной части уксуса.

2. Смешайте уксус с маслом и другими ингредиентами, если используете.

3. Смешайте или потрясите, чтобы создать эмульсию. 

Французская заправка

Хороша для орошения зеленых салатов, авокадо, шинкованных овощей.

• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 6 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• соль и свежемолотый черный перец

1. Налейте уксус с горчицей в мисочку или банку с закручивающейся крышкой и сбейте венчиком или потрясите, чтобы хорошо смешались.
2. Добавьте масло, сбейте венчиком или закрутите крышку и тщательно потрясите.3 
3. Попробуйте и добавьте при необходимости масла, уксуса или горчицы. Посолите и поперчите по вкусу и снова сбейте или потрясите.

Азиатская заправка

Хороша для поливки лапши, морепродуктов, салатов по-тайски.

• 2 ст. л. белого винного уксуса
• сок 1 лайма
• щепотка сахарной пудры
• 6 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 1 красный жгучий перчик, очищенный от семян, мелко накрошенный
• 2,5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый
• 2 зубчика чеснока, то же
• 2 стебля лимонной травы (срезать вершки и хвосты, удалить жесткие наружные листья) соль и свежемолотый черный перец

1. Налейте уксус и сок лайма с сахаром в мисочку или банку с закручивающейся крышкой и сбейте венчиком.
2. Добавьте масло, и сбейте венчиком или закрутите крышку и хорошо потрясите. Добавьте остальные ингредиенты, сбейте или потрясите, посолите и поперчите по вкусу.

Заправка голубым сыром

Хороша для поливки хрустящих листьев, салата из цикория с грушами.

• 2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
• сок 1 лимона
• 2 ч. л. майонеза
• 6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 75 г горгонзолы, накрошенной соль и свежемолотый черный перец

1. Поместите уксус, лимонный сок и майонез в мисочку или банку с закручивающейся крышкой и сбейте венчиком или потрясите до смешения.
2. Добавьте масло и сбейте венчиком или закрутите крышку и как следует потрясите до создания эмульсии. Добавьте сыр и снова сбейте или потрясите. Посолите и поперчите по вкусу.