Как взбить белки: 5 кулинарных хитростей

  • 16 мая 2018, 22:02
  • Natali
  • 0
  • 88
  • 0
  • 1

Ни для кого не секрет, что взбитые белки являются одним из главных ингредиентов в приготовлении многих десертов, например безе, мусс, суфле, крем для торта и так далее. Очень многие хозяйки испытывают проблемы с доведением белка до нужной консистенции. В данной статье представлено 5 полезных советов, которые помогут решить эту проблему.

  1. Во время взбивания, белок может увеличиться в размерах до 8 раз. Связано это с наполнением маленькими пузырьками воздуха. Добиться такого эффекта можно лишь при помощи миксера или венчика. Очень важно тщательно взбивать белки, что бы они максимально наполнились воздухом.
  2. Мало кто знает, но самым главным врагом куриных белков является жир. Поэтому перед процедурой взбивания убедитесь что вся посуда и венчик абсолютно чистые и сухие.
  3. Первые несколько минут белки нужно взбивать на самой маленькой скорости, пока в посуде не образуется пена желтого цвета. После увеличьте скорость и взбивайте в таком режиме 1-2 минуту. В самом конце доводить белок до нужного состояния следует на максимальной скорости.
  4. Взбивать белки следует только охлажденными. Только так вы добьетесь нужной вам консистенции. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы перед приготовлением яйца были в холодильнике.
  5. Очень важно определить момент, когда белок достигнет нужного состояния. Для этого нужно приподнять венчик, и если полученная масса не опадает, то белки достигли максимального объема и у вас все получилось.

Другие статьи по теме

Комментарии:

Комментарии (10)

  1. Оленька 21 мая 2018, 18:30 # +2
    Спасибо! Тема отлично раскрыта! Я бы еще добавила 3 момента:
    1. Кондитерами давно замечено, что состаренные белки сбиваются до жестких пиков значительно быстрее и легче.
    2. Форму нужно не только получить, но и «сдержать», ведь, те же самые пузырьки воздуха, о которых вы говорили, имеют наглую привычку лопаться. И тогда мы имеем творожную вязкую массу в итоге, но никак не пену. Как сделать белковый крем более «прочный»? Добавьте щепотку соли или пару капель лимонного сока!
    3. И еще, изготавливая крем, стоит помнить золотое правило: сначала сбиваются белки. А потом ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ (чтобы сахар не осел) всыпается сахар!

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.