Ни для кого не секрет, что взбитые белки являются одним из главных ингредиентов в приготовлении многих десертов, например безе, мусс, суфле, крем для торта и так далее. Очень многие хозяйки испытывают проблемы с доведением белка до нужной консистенции. В данной статье представлено 5 полезных советов, которые помогут решить эту проблему.
- Во время взбивания, белок может увеличиться в размерах до 8 раз. Связано это с наполнением маленькими пузырьками воздуха. Добиться такого эффекта можно лишь при помощи миксера или венчика. Очень важно тщательно взбивать белки, что бы они максимально наполнились воздухом.
- Мало кто знает, но самым главным врагом куриных белков является жир. Поэтому перед процедурой взбивания убедитесь что вся посуда и венчик абсолютно чистые и сухие.
- Первые несколько минут белки нужно взбивать на самой маленькой скорости, пока в посуде не образуется пена желтого цвета. После увеличьте скорость и взбивайте в таком режиме 1-2 минуту. В самом конце доводить белок до нужного состояния следует на максимальной скорости.
- Взбивать белки следует только охлажденными. Только так вы добьетесь нужной вам консистенции. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы перед приготовлением яйца были в холодильнике.
- Очень важно определить момент, когда белок достигнет нужного состояния. Для этого нужно приподнять венчик, и если полученная масса не опадает, то белки достигли максимального объема и у вас все получилось.
1. Кондитерами давно замечено, что состаренные белки сбиваются до жестких пиков значительно быстрее и легче.
2. Форму нужно не только получить, но и «сдержать», ведь, те же самые пузырьки воздуха, о которых вы говорили, имеют наглую привычку лопаться. И тогда мы имеем творожную вязкую массу в итоге, но никак не пену. Как сделать белковый крем более «прочный»? Добавьте щепотку соли или пару капель лимонного сока!
3. И еще, изготавливая крем, стоит помнить золотое правило: сначала сбиваются белки. А потом ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ (чтобы сахар не осел) всыпается сахар!