Новый 2022-й год к нам мчится! Кулинария к праздничному столу

Большие семьи Новый год традиционно отмечают дома с родными и близкими - ведь и подарки, и ёлку, и Деда Мороза  с замиранием сердца ждут маленькие дочки и сыночки, а значит, мамы вряд ли пойдут в ночной клуб или в ресторан.

Есть традиционные блюда к новогоднему столу, которых с нетерпением ждут все домочадцы и которые не обсуждаются. Но на каждый праздник хочется и  чего-то нового, и, конечно, мы с надеждой ищем удачные рецепты.

Канун Нового 2022-го года - 31 декабря 2021 года, к сожалению, рабочий день - пятница. И потому большинству хозяек, планирующих  новогоднее меню, придется готовить заранее, либо ограничиться яствами из кулинарных отделов супермаркетов.

Какие же блюда хороши, когда они приготовлены заранее?

Рецепт №1: Новогодний закусочный пирог «Елочный» (сытная закуска).

В этом году начать приготовление пирога можно еще в выходные дни – а именно приготовить коржи (три коржа).

Коржи готовятся на пиве, получаются хрупкими, затем пропитываются начинкой. Для них подойдет стандартная круглая форма в диаметре 27-28 см или прямоугольная 30х25 см (тесто можно распределить по части большого противня в любой форме, например, в виде того же прямоугольника 30х25 см - оно не растекается).

Ингредиенты для коржей:

1. Маргарин -  250 г (до момента приготовления теста держать в морозилке для твердости)
2. Мука -  2,5 стакана.
3. Пиво - 0,5 стакана (любое обычное светлое пиво).

В самом начале срубите мелко маргарин. Пока он не растаял, возьмите брусок маргарина в руки и нарезайте тонко ножом к себе. Замороженный маргарин при порезке крошится и распадается на кусочки. Если забыли про заморозку – просто нарежьте его так мелко, как сможете.

Добавьте муку и руками, пальцами смешивайте маргарин с мукой и растирайте. Итогом должны стать мелкие рассыпчатые крошки. Когда  эта, в сущности, несложная операция будет закончена, добавляется пиво и вымешивается тесто. Так получается три шара однородного теста.

Разогрейте хорошенько противень (или форму) и распределите пальцами тесто первого коржа. Коржик готовится быстро, поэтому убавьте огонь. Когда корж будет хорошо отделяться от противня – осторожно переверните его на другую сторону. В среднем на корж уходит 15-20 минут в духовке. Когда все три коржа будут готовы – дайте им остыть, накройте пищевой пленкой и спрячьте в холодильник.

Смазать коржи начинкой стоит  уже 30-го декабря, чтобы оставить пирог пропитываться до торжественного ужина.

На нижний корж:

1. Две  баночки консервированной скумбрии (сардины).
2. Два кольца лимона (толщиной не менее 0,5 см).

Содержимое консервы разминаем вилкой (сок не сливается), кольца лимона очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем компоненты. Можно дополнительно выдавить немного лимонного сока в полученную массу.

На средний корж:

1. 250 г сметаны.
2. Два тертых на крупную терку плавленых сырка.
3. Чеснок - 2-3 зубка.

На верхний корж:

1. Пять куриных яиц (сварить,  тереть на крупную терку).
2. Зеленый лук - пучок  (мелко нарезать).

Заправить майонезом (очень полезно будет для праздничного стола приготовить домашний майонез ).  

Пирог должен настаиваться в холодильнике не менее 12 часов.

*Перед подачей на стол из мелконарезанного лука (через заранее приготовленный трафарет, вырезанный из листа А4) насыпаем фигуру зеленой елочки. Украсим «ёлочку» «шарами» – ягодами клюквы, а из зерен граната на вершине изобразим пятиконечную звезду.

Блюдо очень аппетитное и очень сытное – но впереди 7 дней отдыха и пирог пригодится.

Рецепт №2: Салат «Сердца» (просто и очень быстро)

В салате три основных компонента:

1. Одно отварное бычье сердце (можно заменить на куриные, индюшачьи сердца).
2. Маринованные грибы -500г.
3. Морковь «по-корейски» - 300-400г.

Сердце отделяется от жира, нарезается мелкими кубиками, грибы нарезаются крупнее, составляющие перемешиваются.

Традиционно салат заправляется майонезом, в него добавляют укроп.

*31 декабря для праздничного настроения салат выкладывается в глубокой салатнице в форме, приближенной к конусу и украшается  густо веточками укропа, стебельками к верху, веточкой вниз. Украшать необходимо с нижнего яруса «еловых веток». В верхушку «ёлки» можно вставить звездочку на ножке (вырезается из сырой моркови), а «ветки» украсить «шарами» – ягодами, замороженными летом, либо традиционными зимними: клюквой, брусникой. Гирлянды изображаются с помощью майонеза.

Рецепт №3: Салат «Каталонец» (легкая закуска)

Привлекательность этого салата - в заправке: натуральный винный уксус и домашнее нерафинированное подсолнечное масло смешиваются в пропорции 1:1 (по одной трети стакана каждого). Полученная смесь настолько ароматна и аппетитна, что в нее просто хочется макать хлеб и есть!!!

Салат выкладывается слоями (их четыре):

1. Креветки тигровые или королевские -  25-30 шт. (отварить, очистить шейки).
2. Грибы, обжаренные в тертом чесноке - 500 г (шампиньоны или белые, нарезаются крупно).
3. Яйца куриные - 2-3 шт. (сварить вкрутую, очистить, крупно нарезать).
4. Красный сладкий болгарский перец 1-2шт (нарезать квадратиками) и дольки мандарин: 1-2 мандарины (с каждой дольки постарайтесь снять тоненькую шкурку, не раздавив мякоть).

После того, как все слои окажутся в салатнице, салат необходимо заправить и оставить настаиваться на 12 часов. Не стоит заливать смесь в салат сразу. Заправка разбрызгивается мелкими капельками (чтобы она не стекла на дно сразу), например, столовой ложкой.

*** Верхний слой должен выглядеть ярким: красный перец и оранжевая мякоть мандарин выкладывается параллельными полосами – в виде флага гордых каталонцев!!!

Рецепт №4: Салат «Карнавал» (со сладкой ноткой)

1. Один стакан чернослива (чернослив нарезать).
2. Пол баночки консервированного зеленого горошка.
3. Пол баночки консервированной кукурузы.
4. Два-три куриных бедрышка (обжарить, нарезать кусочками)
5. 300г грибов (нарезать, обжарить с луком).
6. Морковь - 2 штуки, крупные, общим весом около  300г (отварить, нарезать кубиками).
7. Яйца куриные - 3-4 (сварить вкрутую, очистить, нарезать кубиками).

Салат перемешивается и заправляется майонезом.

*Салат будет смотреться нарядно, если украсить его лентами из листьев салата, выложенными в виде спирали. Для этого примять массу салата в виде полусферы, выложить узкие (около 1,5 см шириной) зеленые ленточки, начиная с основания. Полосы между лентами салата украсим кубиками морковки.

С наступающим Новым 2022-м годом Вас!