Бургеры со свининой и колбасой чоризо

4 булочки для гамбургеров, 450 г свиного фарша, 80 г колбасы чоризо, 4 тонких ломтика сыра чеддер или гауда, 4 листа салата латука или фризе, 8 перьев зеленого лука, 1 луковица шалота, 3 ст. л. измельченной петрушки, 1 ч. л. зиры, соль — по вкусу, оливковое масло для жарки.

Соус: 80 мл легкого майонеза, 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа, 2 ст. л. сока лимона, 1 зубчик чеснока, 3/4 ч. л. сушеной паприки, свежемолотый черный перец — по вкусу