Нашпигованная говяжья вырезка с ароматизированным сливочным маслом

Понадобится

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

4 бифштекса из вырезки не менее 2,5 см толщиной, около 225 г каждый
125 г сливочного творога
соль и свежемолотый черный перец

Ароматизированное сливочное масло:

75 г соленого сливочного масла
1 ч. л. дробленого жгучего красного перца
2 ст. л. свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной

Способ приготовления

Приготовьте ароматизированное сливочное масло: сложите все его ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Скатайте в колбаску и положите на жиронепроницаемую бумагу. Сверните в трубку, закрутите концы бумаги и уберите в холодильник на 30 мин, пока подготавливаете и жарите бифштексы.
Сильно разогрейте или разожгите барбекю либо мангал. Пронзите каждый бифштекс сбоку узким ножом с тонким острием и подвигайте им из стороны в сторону, прорезая карманы внутри мяса, но стараясь не расширять входную прорезь. Втолкните пальцами в каждую полость по порции сливочного творога. Не нашпиговывайте слишком обильно.
Посолите и поперчите бифштексы и пожарьте на барбекю на сильном огне по 3 мин на каждой стороне, перевернув один раз. Переложите на блюдо и оставьте на 5 мин в теплом месте. Подавайте поверх листьев молодого шпината с холмиком ароматизированного сливочного масла.