Яблочный штрудель
Кто хоть раз приготовил штрудель, будет экспериментировать с разными начинками знаменитого рулета снова и снова. Недаром немецкое название имеет значение «водоворот», «омут» – затягивает!
Основой венского десерта является вытяжное тесто. Как говорят австрийские кондитеры, тесто должно быть настолько тонким, чтобы через него легко читался текст.
Я долго облизывалась на рецепт яблочного штруделя и, наконец, решилась его приготовить. Честно покажу и расскажу, что у меня получилось.
Понадобится
Для теста:
- два стакана муки,
- яйцо,
- сто двадцать миллилитров воды,
- щепотка соли,
- растительное масло для смазывания теста.
Начинка была такая:
- пять среднего размера яблок,
- шесть столовых ложек измельчённых грецких орехов,
- горсть изюма,
- сто пятьдесят граммов сахара,
- пять ломтиков батона,
- восемьдесят граммов сливочного масла,
- чайная ложка корицы и лимон.
Штрудель мой оценили на пятёрку с плюсом все, кому посчастливилось зайти в этот вечер к нам на огонёк.
Способ приготовления
-
Шаг 1
В просеянную муку добавила соль, яйцо, воду и замесила тесто. Скатала его в шар и раз пятьдесят хорошенько побросала, словно мяч, об стол. Такая «жестокость» делает тесто эластичным и позволяет потом растянуть его довольно тонко.
-
Шаг 2
Шар смазала маслом, накрыла полотенцем и оставила на полчаса.
Часть начинки можно готовить заранее. Панировочные сухари я никогда не покупаю: боюсь, вдруг хлеб, из которого их сделали, окажется тридцать девятого года рождения. Поэтому взяла ломтики батона, двадцать минут подержала в духовке и получила отличные сухари. А после, с помощью блендера, превратила их в крошку.
-
Шаг 3
Орехи промыла, хорошо подсушила на сковороде и ножом измельчила.
Пятьдесят граммов сливочного масла растопила и обжарила на нём сухари, буквально три минуты.
-
Шаг 4
Изюм не запаривала, а только вымыла и высушила на полотенце.
Пока отдыхало тесто, почистила и нарезала мелко яблоки. В процессе нарезки периодически кисточкой смазывала их лимонным соком, чтобы не темнели.
Затем смешала изюм, сухари, орехи, яблоки, корцу и сахар. Кстати, сахар лучше добавлять непосредственно перед тем, как раскладывать на тесто начинку. Иначе выделяется много сока. Мне пришлось начинку отжимать.
-
Шаг 5
Тесто я не растягивала: на силиконовом коврике оно отлично раскаталось до прозрачности. Коврик просвечивался через тесто. Толстые края обрезала, обмакнула в сироп от начинки, утрамбовала в силиконовые формочки – чем не печенье!
-
Шаг 6
На тесто выложила сухари, сверху начинку и ещё немного посыпала сахаром. Свернула, защипывая края, в рулет. С коврика легко перенесла штрудель на смазанный маслом противень. По верху рулета прошлась кисточкой с маслом.
-
Шаг 7
Выпекала сорок пять минут при 190°. Горячий штрудель опять промазала оставшимся сливочным маслом и, не жалея, посыпала сахарной пудрой. Пудру я тоже не покупаю. Дешевле сделать её с помощью кофемолки из сахарного песка. Достаточно две столовые ложки сахара.
Комментарии: