Домашняя долма. Рецепт приготовления с пошаговыми фото.

09 августа 2018, 20:52
Natali
0
884
0
0

У народов Кавказа есть прекрасное блюдо под названием «долма», представляющее собой мясной фарш, завернутый в виноградные листья. Насколько я знаю, происхождение долмы доподлинно неизвестно, но в моем окружении долма считается блюдом армянской кухни. Кстати, армяне часто называют его «толма», но суть от этого не меняется.
Русским аналогом долмы являются голубцы. Разница между ними заключается только в том, что в голубцах используются листья капусты, а не винограда.
Сегодня я буду готовить долму, так как очень люблю её за простоту приготовления и чудесный вкус.

Понадобится

Для приготовления долмы нам понадобятся следующие ингредиенты:

50 виноградных листьев
0,5 кг фарша (говяжьего)
0,5 стакана риса
3 луковицы
50 г сливочного масла
3-4 ч. л. растительного масла
Соль, перец, специи – по вкусу

Приятного аппетита!

Способ приготовления

Шаг 1

Для начала подготовим все необходимые продукты. Фарш я выбираю говяжий, маложирный. Можно готовить и из свинины, но я никогда не пробовала. Как правило, долма готовится из говядины или из баранины. К выбору риса также нет особых указаний, но лучше выбирать круглый.
Шаг 2

Теперь о виноградных листьях. Приготовление долмы начинается обычно с подготовки листьев. Прежде всего их нужно обдать кипятком, чтобы они смягчились. Если этого не сделать, долма получится очень жесткой за счет толстых прожилок на листьях. Кладем листья в кастрюльку и заливаем крутым кипятком, после чего ждем 2-3 минуты и сливаем воду.
Шаг 3

После кипятка сразу видна разница в цвете листьев.
Шаг 4

Раскладываем листья на салфетке, так как нам нужно, чтобы они обсохли.
Шаг 5

Пока листья сохнут, займёмся начинкой. Сначала через мясорубку перекручиваем лук. Почему его нужно обязательно прокручивать на мясорубке и нельзя просто порезать? Это делается по двум причинам. Во-первых, так в долме не будет характерного лукового хруста, а во-вторых, для того чтобы уголки порезанных кусочков лука не прорвали лист винограда.
Шаг 6

Рис промываем под холодной водой и добавляем в фарш. Сюда же кладём лук и специи.
Шаг 7

Добавляем в фарш соль, перец и специи. В качестве специй я обычно использую зиру (кумин), чёрный молотый перец и щепотку красного острого перца. Тщательно перемешиваем фарш.
Шаг 8

Берём казан и кладём на донышко сливочное масло. Для долмы я использую сливочное масло пополам с растительным маслом, но можно готовить исключительно на сливочном масле, в этом случае нам понадобится 90-100 гр. масла.
Шаг 9

Приступаем к формированию «долмушек». Берём виноградный лист и аккуратно распрямляем его на доске или столе.
Шаг 10

Кладём на каждый листик по чайной ложке фарша (иногда можно с горкой).
Шаг 11

Постепенно начинаем заворачивать листик: снизу, затем краешек слева, затем правый край и докручиваем до конца.
Шаг 12

Вот такая аккуратная «долмушка» у нас получилась. Старайтесь закручивать края очень-очень плотно, чтобы во время готовки она не развалилась.
Шаг 13

Укладываем готовую долму на донышко казана, параллельно следя за тем, чтобы между «долмушками» было как можно меньше места, то есть укладывать их нужно очень плотно друг к другу.
Шаг 14

Важный момент: долма готовится под гнетом, так как во время готовки листья постоянно норовят развернуться. Чтобы долма получилась упругой (как и должна быть), мы будем использовать груз.

Для начала накрываем долму тарелкой, которая нам нужна для гнета. Подберите тарелку, крышку или что-то плоское, подходящее по диаметру к размеру казана.
Шаг 15

Наливаем в казан столько кипяченой воды, чтобы наша тарелочка чуть покрывалась водой. Слишком много воды наливать не нужно, а иначе получится суп.
Шаг 16

Сверху на тарелку ставим гнет. У меня гнетом выступит чашка с водой, вес которой составляет примерно 700-800 грамм.
Шаг 17

Включаем сильный огонь и ждем, пока вода начнет кипеть. Как только увидим, что вода закипает, убавляем огонь «на нет», закрываем казан крышкой и оставляем на плите на 50 минут.
Шаг 18

Через 50 минут открываем крышку и убираем гнет.
Шаг 19

Выкладываем долму на тарелку, добавляем сметану и подаем к столу. Кстати, отличным дополнением к долме станет кефир, смешанный в равных пропорциях со сметаной, в который добавляется несколько зубчиков тертого чеснока. Обязательно попробуйте чесночную заправку – пальчики оближешь. К сожалению, сегодня у меня нашлась только сметана, поэтому довольствуемся ей. Но получилось все равно очень вкусно.