Плов по-турецки с булгуром и овощами. Мастер-класс с фото пошагово.

19 сентября 2018, 04:56
Natali
0
21
0
0

В Турции, как и в других странах Востока и Азии, распространена крупа из твердых сортов пшеницы, которую у нас знают немногие. Она называется булгур. Раньше она встречалась намного чаще, чем рис. Например, плов у многих народов до сих пор называется «булгур».

Он полезнее риса по содержанию витаминов, особенно группы В, фолиевой кислоты, клетчатки. Последнего компонента в булгуре больше, чем в рисе в 11 раз. А количество калорий в вареном булгуре меньше, чем в любой другой готовой крупе, даже такой низкокалорийной как гречка.

В представленном рецепте много овощей. Кроме пользы, они значительно улучшают вкус плова, делая его бархатистым и насыщенным. Лук после долгого тушения не ощущается в блюде. Он весь превращается в соус. Баклажаны придают грибной привкус, а томаты — необходимую кислинку.

На первый взгляд может показаться, что крупы здесь намного меньше овощей. Однако булгур во время варки увеличивается в объеме в 3 раза, что является еще одним его преимуществом. Булгур перед приготовлением не промывают, в отличие от других круп. Он проходит обработку паром, поэтому не нуждается в дополнительной очистке.

Понадобится

булгур — 1 стакан;

рис — 1 стакан;

баклажаны — 3 штуки (средние);

томаты — 4 штуки (средние);

репчатый лук — 3 штуки;

сладкий перец — 1 штука;

чеснок — 1 головка;

растительное масло для поджарки;

зелень петрушки и укропа;

соль.

Способ приготовления

Шаг 1

Заранее замочить рис. Это обязательная процедура, так рис не склеивается и плов получается рассыпчатый. Для этого за час до приготовления плова рис нужно промыть до «чистой воды», а затем снова залить холодной водой.

Лук нарезать дольками (как в апельсине), так сохраняется вкус. Это достаточно крупная нарезка, если это смущает, то можно нарезать мелко.
Шаг 2

Перец нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3

Томаты очистить от плодоножек и нарезать произвольно, они превратятся в соус.
Шаг 4

Баклажаны нарезать кубиками.
Шаг 5

Лук пожарить в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.
Шаг 6

Добавить нарезанные баклажаны, посолить.
Шаг 7

Жарить на сильном огне, постоянно помешивая.
Шаг 8

Положить овощи в сковороду, посолить и налить стакан воды.
Шаг 9

Тушить на медленном огне под крышкой 20 минут.
Шаг 10

Положить булгур и промытый рис. Налить 4-4,5 стакана воды, посолить. В центр вставить чеснок.
Шаг 11

Мелко нарубить зелень. Положить ее в плов перед самым выключением.
Шаг 12

Оставить под крышкой на 10-15 минут.